O projeto - A Cozinha dos Quilombos


O projeto teve como objetivo principal de divulgar a influencia dos nossos ancestrais nos habitos Quando consumimos alguma comida típica de uma região, estamos revivendo possíveis rituais de povos que, séculos atrás, inventaram essas delícias. O vídeo, traz as receitas e ingredientes tradicionais que nos rema sabores, territórios e memórias das nossas raízes ancestrais. O projeto é desdobramento do livro "A Cozinha dos Quilombos: Sabores, Territórios e Memórias"; Quando consumimos alguma comida típica de uma região, esta revivendo possíveis rituais de povos que séculos atrás inventaram essas delícias isso nos remete a sabores, territórios e memórias as nossas raízes e ancestrais. No vídeo vocês, terão acesso a receitas e ingredientes O projeto é o desdobramento do Livro a Cozinha dos Quilombos : Sabores, Territórios e Memórias do Instituto Dagaz. O resgate de pratos tradicionais, chamado de Culinária Ancestral, vem O filme está legendado atendendo a uma das opções, da Lei de Acessibilidade LEI No 10.098, DE 19 DE DEZEMBRO DE 2000. Pré produção e produção correram dentro do previsto. Teve a colaboração de dois grandes Chefs Marcelo Reis e Guga Rocha, todos com pesquisas e conhecimento da Xinxim de Galinha, Farnel e Moqueca com Pirão de Banana da Terra;


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Marcia Teodoro Fernandes


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Guga Rocha


Guga Rocha é hoje um dos nomes mais celebrados da nova geração de Com experiências em mais de trinta países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Indonésia, Grécia, Canadá e França, Guga faz , imprevisível, leve e rica em sabores. Fruto de sua contínua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela Também pesquisou pelos recantos distantes do Brasil as origens da nossa história gastronômica. Lidera hoje a mais completa pesquisa sobre a culinária quilombola, resgatando e salvaguardando as raízes da nossa cultura. Na panela desse artista da cozinha moderna brasileira o saber e o sabor andam de mãos nspiração, ele criou o que chama de Cozinha Tropicalista, estilo culinário inspirado na ideia do movimento tropicalista de utilizar influências das correntes mundiais; sob uma ótica das Busca a união do clássico e do como lema: cor, sabor, mundo na cabeça.

 
 

Marcelo Reis


Marcelo Reis, Chef de cozinha, nascido em Itabuna- gastronomia e se especializou na cozinha afro-brasileira e Africana. Em 2009 criou o Projeto Saberes e Sabores, onde trabalha com a preservação cultura negra através da gastronomia. O Projeto teve o apoio da Secretaria da Cultura do Estado São Paulo, e assim se tornou, na cidade de Campinas, uma referências na culinária afro-brasileira, levando, não apenas o sabores, mas também o saberes de um povo que tem, através da culinária, uma história de resistência cultural e religiosa. Saiba mais sobre o Chef e sobre o Projeto é o espaço Saberes e Sabores em nossas redes sociais.

 
 

Ficha Tecnica Gravação : Marinez Fernandes Edição : Bruno Teodoro Agradecimentos : Carla Araujo, Camilla Araujo e Maira Cibele. Equipe do Dagaz disposnibilizar três receitas, inéditas do Livro a Cozinha dos Quilombos: Territorios e Memórias,


Créditos


Chef Marcelos Reis https://www.instagram.com/chefmarceloreis/?hl=pt-br
Chef Guga Rocha https://www.instagram.com/chefgugarocha/?hl=pt-br
Instituto Dagaz https://www.instagram.com/institutodagaz/?hl=pt-br
Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa- https://www.instagram.com/sececrj/?hl=pt
Marcia Fernandes https://www.instagram.com/marciateodorofernandes/?hl=pt-br
Governoerno do Estado do Rio de Janeiro https://www.instagram.com/govrj/?hl=pt


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A Cozinha dos Quilombos
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